1月20日，新型冠状病毒确认人传人，为了保障餐厅无疫情流传，当天老乡鸡创立疫情防控小组，启动响应预案。

好比，苏州提出对于不裁员或者少裁员的参保企业，可返还其上年度实际缴纳失业保险费的50%；上海则允许参保单位经立案后，可逾期缴纳社会保险费最高三个月。

自救、外援“并行不悖”，公司能坚持多久？

在运营丧失之外，餐企更大的压力来自人工和租金。老乡鸡在全国有1.6万名员工，51配资网，每月工资支出近8000万元，尽管对折门店暂停营业，但员工工资还得照发。

真功夫称，目前正在加大各种形式的订餐效劳以及外卖方面的宣传，新推出“无接触”配送效劳，主打安详性，确保餐厅员工和骑手在消毒状况下完成消费、制作、出餐、配送等流程。

每年春节期间，51配资，是老乡鸡餐厅最为忙碌的时候，为了应对一年中最大的客流顶峰期，老乡鸡提早预订了一个多亿的货料，筹备“大干一场”。

保留“战疫”下，大都餐企只能坚持两到三个月，要熬过难关，只能开源节流，寻找自救之路。

此外，很多员工的年龄在20岁摆布，面对疫情会孕育发生心理恐怖，老乡鸡专门组织人员对员工停止情绪疏导。

此前束从轩走漏，受疫情影响，从月朔至初七，保守预测公司丧失凌驾2000万元。

“外力”的协助可以极大处置惩罚惩罚餐企的“事不宜迟”，但减压效用始终有限。好比，目前仅有商场门店能取得租金减免的撑持，餐企的非商场门店的租金压力仍较大。真功夫提到，高铁、火车站及机场暂时还没出台相关的租金减免政策。

不过，即便疫情完毕，餐企从头营业，短期内群众的恐慌情绪不会撤销，餐饮行业要恢复到以往的运营情况，必要一段工夫。

突如其来的疫情，打乱了所有的方案陈列。

“我们如今的想法是，‘岂论白猫黑猫，能活下来的就是好猫’。”老乡鸡相关人士讲述《21CBR》记者，接下来公司筹算围绕“加减乘除”运营业务：增强效劳，减少不须要开支，提升合作力，去除对疫情的恐慌心理。

中信建投以海底捞为例，如果其年末门店总数近1000家、停业15天，大约2020年营收丧失50.4亿元，净利润丧失5.8亿元。

好比，在控制开支上，老乡鸡已将下放的审批权全副上收，把关每一分钱的支出，延缓正在装潢的门店，暂时放弃新门店的开发。

目前，西贝已经取得浦发银行1.2亿元活动资金贷款，并方案将 1000多名上船员工进入盒马“上班”。

而连锁餐饮品牌真功夫的营收也在疫情中遭受“断崖式”下跌。真功夫方面讲述《21CBR》记者，目前在全国约600家门店中，包含武汉在内，有近130家门店停业或调整营业工夫，“营业额下降迅速，与去年春节同期比照，下降超70%。”

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赵宁讲述《21CBR》记者，受疫情影响，如今每天的营业额只要2000-3000元。

生意断崖式下跌

束从轩说，依照公司目前的现金流，支撑两个月应该没问题，但两个月以后就费事了。

连续严重的疫情，让餐饮业成为遭受打击最大的行业之一。

老乡鸡、西贝的现状，反映了当下疫情暗影下的餐企保留窘境。门店停业、员工待命、生意狂跌……餐饮行业集体按下暂停键，在租金、人工老本的重压下，焦虑不已。

真功夫方面暗示，客流减少，租金、人工和食材老本居高不下，预估2月-3月不能恢复正常营业额，而公司要如期支付租金和人工工资，现金流紧张，“目前无奈大约疫情连续的工夫和构成的丧失，也没有闭店以及裁员的方案。”

一方面，疫情期间，人们对食物的选择愈加慎重；另一方面，为了预防传染，门店增多了口罩、消毒水等隐形老本，加上外卖骑手紧缺，配送老本较高。

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老乡鸡开创人兼董事长 束从轩

不管是乐不雅观或颓废的预测，可以必定的是，这次肺炎疫情对餐企的影响将是长期性的，以至是致命性的。

面对存亡大考，餐企只能一边抓紧各种渠道自救，一边渴望“战疫”乐成的曙光，早日恢复正常运营。

压力之下，束从轩表达了“扛过去”的自信心。视频中，他撕掉了员工疫情期间不要工资的联名信，并答允，“哪怕是卖房子、卖车子，也要确保你们有饭吃，有班上。”

如今，西贝只做外卖的门店有192家，加上堂食收入，每天的营收凌驾200万元，较闭店的最初几天生意有所好转，但与正常营业期的日营收超2000万元比拟，也微乎其微，无奈从基本上处置惩罚惩罚难题。

西贝、老乡鸡、真功夫等品牌在行业积淀数十年，已具备必然的抗风险才华，尚被疫情逼至存亡关头，更何况其他中小餐饮企业。

赵宁是一家连锁餐饮品牌的总经理，该品牌在全国一二线都会有50多家门店，目前只生存了22家店连续营业。

员工的安放问题也是压在餐企身上的一个重担，“员工的安详安康、心理慰藉以及福利报酬问题，必要我们投入宏大的人力、物力、财力来保障。”老乡鸡回复《21CBR》称。

假如停业15天，尔后三个月客流减半，之后再恢复，停业期间人员半薪，客流减半期间人员全薪，公共事业费和食材耗费按正常60%，全年收入和净利润将别离下降16.7%和33.2%。

打响保留“战疫”

1月23日，武汉颁布颁发“封城”，老乡鸡在武汉的100多家门店主动暂停营业。之后几天，随着全国进入“抗疫”状态，老乡鸡又陆续关停了一些其他都会的门店。

在积极自救的同时，包含老乡鸡、真功夫、西贝在内的餐企纷纷对外求援，希望政府推出低利率贷款、租金减免、减税、补助社保等门径，协助中小餐企渡过难关。

打击或是长期性的

“我们以正月十五为一个节点，3月1日又是一个节点，看之后会怎么样，配资网，先尽最大努力先扛着，等扛不住的那一天再说，什么时候扛不住了？谁知道呢……如今先努力把眼下的事情做好就够了。”贾国龙在蒙受媒体采访时亮相。

西贝也在主攻外卖市场。1月26日初步，西贝陆续恢复了各都会的外卖效劳，为了让顾客放心食用，每份外卖都附上一张卡片，上面记录着厨师、打包员和骑手的体温检测成果。

“前段工夫，我和西贝的老贾（贾国龙）等几位老板在微信群里聊天，发现大家都是‘我太难了，老铁’，压力很大。”2月8日，在一条官微发布的视频中，老乡鸡开创人束从轩称，公司保守预计至少丧失5亿。

“餐饮靠强大现金流支撑，若是只出不进，就会如西贝一样，有多少钱都不够填补。”赵宁坦诚，“假如疫情拖到3月份，会有不少品牌倒闭。我们会相当艰难地坚持着，若疫情连续，公司存活的可能性也不大了。”

实际上，自1月26日起，海底捞全副门店暂停营业，疫情爆发至今，其股价下跌近20%。

各地返工潮降临，外卖收入或还有提升空间，但在人人自危的状况下，餐企发力外卖也有不少妨碍。

疫情爆发后，老乡鸡首先面临的是大量备货的损耗，有些食材过期了不能使用，有些存货在门店停业后只能报废，有些还在运送途中，因路线封闭而滞留，也面临丧失。

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正如束从轩所说，“没有一个冬天不成超越，没有一个春天不会降临，这场抗疫之战，必将乐成。”

“餐饮有几个旺季，春节、五一、暑假，此中春节是旺中之旺。往年春节长假期间，每家门店均匀每天有几万元收入，大年三十当天，大局部门店的收入凌驾15万，几个门店单日能凌驾20万元。”

《21CBR》记者从老乡鸡方面理解到，目前老乡鸡在全国的600多家直营店，对折已经停业。

其次是营业收入的大幅下降。因为顾客减少外出，正常营业的门店，生意也十分冷清。老乡鸡方面讲述记者，目前门店的营业额已下降了85%摆布，即便近期迎来返工潮，生意也未见鲜亮好转。

老乡鸡在武汉的员工近2000人，疫情爆发后，只能安排在宿舍休息，此中有100多个安徽人从武汉回老家过年，还没抵家，就住到当地酒店隔离，均匀每人每晚近200元费用，均由老乡鸡承当。

目前，苏州、北京、上海、广州等地相继发布帮扶政策。

出产者杜门不出，线下渠道走欠亨了，对于大都餐企来说，外卖是惟一的收入来源，也是自救的最主要冲破口。

连续严重的疫情，让餐饮业成为遭受打击最大的行业之一。 前段工夫，我和西贝的老贾（贾国龙）等几位老板在微信群里聊天，发现大家都是我太难了，老铁，压力很大。2月8日，在一条官微发布的视频中，老乡鸡开创人束从轩称，公司保守预计至少丧失5亿。 压力之下 ...

2月7日，钟南山对外貌示，疫情拐点到来还有几天。在拐点到来之前，餐企只要在自救并争取外部协助下，争取活下来。

同时，万达、保利、华润置地等多家地产公司对旗下商户推出差异水平的租金减免门径，盒马、沃尔玛、永辉等多家零售商也颁布颁发，暂时接管餐企歇业的员工参与。

此前，西贝开创人贾国龙也对外“叫苦”，疫情期间，西贝关闭了全国近300家门店的堂食业务，大约丧失至少达7亿，依照目前的现金流加上贷款发工资，最多只能撑三个月。

华创证券在餐饮旅游行业钻研呈文中如果，乐不雅观预计，停业15天后客流恢复，停业期间员工半薪、无食材折耗的状况下，餐企全年收入将下降4.2%，净利润下降5.3%。