来源：湖南浏阳被誉为蒸菜之乡，蒸菜在浏阳是一种再平时不过的家常小菜，但从经济的视角看，浏阳蒸菜却是货真价实的小菜大财富，整个财富高庸俗，年产值高达200亿元，浏阳市政府为此还专门创立了蒸菜开展指导小组。

　　一个蒸菜馆2亿销售额，政府搀扶带来大商机

　　工作日的中午，深圳市宝安区一个财富园的浏阳蒸菜店生意畅旺，让就餐的白领们赞不绝口的蒸菜源于五六百年前的湖南浏阳大围山。

　　何智华是第五批长沙市“非遗”代表性项目——浏阳蒸菜传统制作技艺传承人。

　　蒸火焙鱼是何智华的拿手菜，巧手高下翻飞间，手撕的鱼肉，再加上豆豉、辣椒和茶油这蒸菜三宝，都已经以最准确的比例搭配完结。

　　蒸汽升腾，炊烟升起，饭菜初步在饭甑里发生变革，香味仓皇飘出。软糯的蒸南瓜、香浓的蒸火焙鱼、脆嫩的蒸冬笋，乡情也随着蒸菜香气洋溢开来。

　　作为湘菜中的一道传统共同菜系，浏阳蒸菜由迁徙到大围山的客家人创设。经过几十代人的传承和开展，已经到达了“万物皆可蒸”的境界，魔术越来越多，市场也越铺越大。

　　但只管味道美、价格低、上菜快，却不停没有全国性的连锁，整个财富遍及出现散、小、弱状态。为了做大做强浏阳蒸菜财富， 浏阳市政府 在2009年创立了蒸菜开展指导小组，2011年报告“中国蒸菜之乡”，并向社会公开征集浏阳蒸菜的标识表记标帜。最终彭诚设想的计划中标。

　　1982年出生的彭诚从小吃着蒸菜长大，大学结业后不停处置惩罚互联网工作，2009年返乡创业，投身品牌设想策划。正是这一次投标，让他从家乡美食中发现了新的商机。

　　政府的积极引导吸引彭诚走进了浏阳蒸菜的世界。他初步用互联网思维解读和打造浏阳蒸菜品牌，彭诚一改以往大锅蒸、大分量的传统，改用小甑蒸菜，并且实行中央厨房，对菜品停止量化，处置惩罚惩罚后厨切菜、配菜占地大，分店与分店之间口味纷歧致等问题。

　　新颖的食材送至中央厨房后，按类别进入流水线，经过检测、分拣、清洗、切配、包装等步伐，成为真空密封的蒸菜食材包，再连夜配送至各家连锁店，而门店拿到菜品后，配资，只需撕开包装，装碗后淋上调料，依照规范工夫、温度调节蒸箱，加工完成后即可食用。

　　在当地商务、发改、工信等部门的资金补助和项目撑持下，彭诚的蒸菜馆很快在各地开花。自2015年第一家直营店开业以来，彭诚的连锁在全国已有200多家门店，散布湖南、江西、广东等地，每年售出蒸菜1500万份，终端年销售额2个多亿。

　　彭诚量化蒸菜的胜利也让其别人看到了商机，模仿者、加盟者纷至沓来。为了促停止业的开展和施行行业自律，浏阳创立了浏阳蒸菜财富协会，吸引了来自全国各地的创业者前来进修、加盟。

　　目前，浏阳蒸菜财富规模凌驾200亿元，从业人数凌驾10万。

　　天门蒸菜有九技，一道蒸菜带来超1.5亿元销售额

　　洞庭湖的丰硕物产，在南北两岸蕴育出两个蒸菜之乡。在北岸，湖北省的天门蒸菜历史更为悠久。

　　天门蒸菜有九技，但以“粉蒸”“清蒸”和“炮蒸”三种技法烹饪的菜品最具特色。粉蒸就是将食材裹上米粉蒸制，清蒸是将食材放入调好味的汤汁中入笼蒸，而炮蒸，更是天门蒸菜中的绝活。

　　在蒸制好的食材上撒上蒜泥，浇上热油，此时噼啪做响像是放鞭炮，因此被称为炮蒸。光是一道炮蒸鳝鱼，一年销售额就高达1.5亿元。

　　2021年，以天门蒸菜为代表的天门餐饮线上营业额到达47.3亿元，同比增长19.5%，与天门蒸菜财富相关的七大食材基地，产值凌驾300亿元。

　　【半小时不雅察看】守正创新方能历久弥新

　　比拟于其它的中餐烹饪方式，蒸制出来的菜品，往往更为低脂安康，这很合乎当下社会的饮食潮流。由于蒸制对食材的品质有很高的要求，因而开展蒸菜这个行业，更必要在食材的种植、物流、加工等整个链条上，创新财富(行情300832,诊股)的打点和进步制作消费销售的效率。传统美食的生命力，不只仅在于它蕴含的文化历史。当它成为了一个商业产品之后，品质和质量则是敲开市场的重要砝码。紧跟时代潮流，既守正又创新，软硬实力兼具，传统美食威力历久弥新、蒸蒸日上。